un goût délicat, une peau fine, une amande non farineuse

un légume moderne cultivé sans engrais

le premier légume sec A.O.C., signe de qualité le plus prestigieux

La culture :

Labours : de novembre à février

Semis : de mars à avril

Assolement : 1 année (minimum) de culture intercalaire sur une même parcelle.

Récolte : du 20 juillet au 15 septembre, suivant les années

Zone de production : 86 communes autour du Puy-en-Velay

Les rendements sont aléatoires : le climat reste un facteur incontournable. En année normale, ils avoisinent les 13 quintaux par hectare. 

Un prix rémunérateur pour les producteurs : en 2006, 130 € le quintal

Les structures et l’organisation de la filière :

avec la mise en chantier de la réforme des AOC prévue par la loi française d'orientation agricole de janvier 2006

Les responsables de la filière Lentille travaille à la mise en place d'un Organisme de Défense et de Gestion (O.D.G.) qui, dans le futur, pourrait se rapprocher du Comité Interprofessionnel CILVERPUY.

Désormais, suite à la séparation voulue par la loi entre l'organisme de gestion et l'organisme de contrôle, les rôles seront bien distincts : l'un gèrera, l'autre contrôlera.

Gageons, comme le dit Robert CHOUVIER, président des producteurs, que "cet ODG, au delà de ses contraintes, donnera à la Lentille VERTE du Puy une image plus valorisante et plus dynamique".

Le Comité Interprofessionnel (CILVERPUY) créé en 1979 continuera à œuvrer pour le développement.

Président : Jean-François BERAUD

Le Groupement de Producteurs, destiné à s'effacer derrière l'ODG, continuera à gèrer l’aspect technique de la culture et l’A.O.C.  Président : Robert CHOUVIER

En 2007, chaque opérateur de la filière s’acquitte d’une cotisation interprofessionnelle d’un montant global de 5 € par quintal : 3.50 € par quintal de lentille vendu par le conditionneur, 1.50 € par quintal de lentille vendu pour le producteur.

Les producteurs s’acquittent quant à eux d’une cotisation de 2.356 € par quintal, dont 1,50 € par quintal pour l’amélioration et le contrôle de la qualité.

La commercialisation et les actions de communication :

2 entreprises adhérentes à CILVERPUY, situées à Brives-Charensac, trient et conditionnent les lentilles : l'une du secteur coopératif, COPCEL, l'autre du secteur privé, les Ets SABAROT-WASSNER.

Une troisième entreprise, privée, opère sur la zone d'appellation; elle a choisi de ne pas participer à l'interprofession et à l'effort commun de promotion.

Communication : avec plus de 500 articles de presse en 2006, la Lentille Verte du Puy fait parler d'elle dans l'hexagone.

En 2006, CILVERPUY a sorti un sixième livret de recettes : Porc de Montagne à la Lentille Verte du Puy (téléchargeable sur le site).

Les chiffres marquants :

1990 : début de la démarche A.O.C. 1 320 ha pour 400 producteurs

2006 : 1 046 producteurs, 5 016 hectares cultivés, 32 798 quintaux récoltés, soit un rendement très faible de 6.54 quintaux par hectare du à des conditions climatiques défavorables.

Près de 54 000 quintaux vendus et un chiffre d'affaires de 5 millions d'euros.

La Haute-Loire est le premier département producteur de lentilles vertes et représente plus de 80% de la surface cultivée en France.