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| La certification du produit : toute la rigueur du cahier des charges AOC |
| Le décret du 23 Septembre 1999, qui a modifié le décret initial du 7 Août 1996, relatif à l' Appellation d'Origine Contrôlée : | |
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L'aire d'appellation : 87 communes se situant à une altitude comprise entre 600 et 1200 mètres |
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| Le Groupement des Producteurs, avec l'aide des administrations concernées (l'INAO, DDAF, DDCCRF), veille au respect de ces conditions de production. | |
| LA COMMUNICATION AUTOUR DE LA LENTILLE VERTE DU PUY |
| Un défit culinaire novateur : La Lentille d'Or |
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Pour fêter l'obtention de l'AOC, Régis MARCON, Auberge le Clos des Cimes, Bocuse d'Or 1995, et Michel ROTH, le Ritz, Bocuse d'Or 1991, ont défié la Lentille Verte du Puy, le 6 Février 1997.
Ils avaient parié de créer 12 recettes en 1 heure 30 :3 entrées, 3 poissons, 3 viandes, 3 desserts. Et le pari fut tenu ! |
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Un jury prestigieux composé des "3 étoiles" Paul BOCUSE, Bernard LOISEAU et Georges BLANC, auxquels s'étaient joints Gérard KLEIN ("l'Instit') et Jacques MAILHOT, a sélectionner le menu d'Or parmi les 12 plats proposés.
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| Dans les magazines ... |
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Grands Espaces d'Auvergne |
Guide de Cuisine (Mars 2000) |
Guide Pratique de la Haute-Loire |
| A la télévision ... |
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1980 : Première campagne à la télévision : 30 passages sur TF1 pour rappeler aux français que la Lentille Verte du Puy n'est pas comme les autres : elle est meilleure, plus fine, plus savoureuse et elle cuit plus vite. | 2001
: Deuxième campagne télévisée
3 films différents avec dans le rôle vedette : la Lentille Verte du Puy |
| Les fêtes de la Lentille |
| Des fêtes folkloriques sont prétextes chaque année à de joyeuses agapes en diverses communes de la zone de production : Rosières, Chaspinhac, Arsac-en-Velay, Saint Geneys-près-Saint Paulien... | ||
La Lentille Nouvelle est remise au Maire | Au Puy-en-Velay depuis 1994, est organisée la fête de la lentille nouvelle : les batteurs au fléaux sont à l' oeuvre.
Le premier cru de la récolte de l'année est remis au maire par la Verte Confrérie. Reine et Ambassadeur sont nommés.
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Batteurs aux fléaux |
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La batteuse en pleine action... |
Nomination del'Ambassadrice |
Reine de la Lentille : passation de pouvoir |
| La Lentille Verte du Puy : Une notoriété affirmée |
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Les appréciations très élogieuses des plus grands Chefs, de Paul Bocuse à Bernard Loiseau, de Georges Blanc à Michel Troisgros positionnent la Lentille Verte du Puy comme une « perle » de la gastronomie française. Régis Marcon de Saint-Bonnet-le-Froid, Bocuse d’Or 95, 2 étoiles au Michelin, membre éminent de notre Confrérie, avoue son plaisir « ... de travailler cette lentille en salade avec l’échalote craquante, en légume avec ce goût d’amande si particulier ou en potage ». | |
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Dans la Lentille Verte du Puy, le goût farineux traditionnel aux autres lentilles disparaît au profit d’un sucré des plus savoureux. La lentille, au goût délicat, permet alors toutes les audaces, y compris celle, pour Régis Marcon, d'un menu tout lentille.
*Ervalenta : nom d'un remède du XVII ème siècle préparé avec des lentilles vertes. Cette potion d'officine était, paraît-il, un fameux fortifiant. |
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Menu servi par Régis Marcon Auberge des Cîmes Saint Bonnet le Froid à l'occasion de la venue de la Commission d'Enquête de l'INAO | |
| Quelles lentilles vertes acheter ? | |
| La Haute-Loire est actuellement le premier département français producteur de lentilles vertes.
Mais c'est également un département ou sont conditionnées des lentilles vertes en provenance d'autres régions françaises (Centre de la France notamment) mais aussi d'importation (Canada). Un paquet de lentilles peut en cacher un autre. Lorsque vous achetez des lentilles vertes, assurez vous bien auparavant que figurent sur le paquet :
Sinon, ce ne sont pas des Lentilles Vertes du Puy ! | |
| Où s'adresser ? | |
| Et si vous ne trouvez pas de Lentille Verte du Puy - A.O.C. dans votre épicerie ou votre grande surface, vous pouvez contacter : | |
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Tél. : 04.71.08.09.10
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| Comment préparer les lentilles ? | Cuire la Lentille Verte du Puy, est aussi facile que cuire des pâtes. |
| Triage et trempage sont Inutiles - Avant la cuisson, lavez les lentilles sous l'eau froide et égouttez-les | |
| Prévoyez environ 60 g par personne, ou le volume d'un verre à eau pour 2 personnes | |
| Mettre les Lentilles Vertes
du Puy dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide
Ajoutez un 1/2 oignon piqué d'un clou de girofle, carotte et bouquet garni | |
| Laisser cuire à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes en ajoutant un peu de sel au cours de la cuisson | |
| Goûtez : vous pouvez les garder un peu croquantes - égouttez
En salade ou associée à votre plat principal, la Lentille Verte du Puy séduira à coup sûr petits et grands... | |
| La diversité des accommodements culinaires | |
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Après avoir été produite avec tant de soins, le cuisinier, ou la maîtresse de maison, peuvent laisser aller toute leur créativité pour accommoder la Lentille Verte du Puy, chaude ou froide : |
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Le Petit Salé aux Lentilles Vertes du Puy, une spécialité de Haute Loire | En entrées :
Chaude, en Velouté appelé aussi Crème du Puy ou potage Essaü, Froide, en salade, En tartare ou Taboulé |
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En plat de consistance : Le traditionnel petit salé aux lentilles, ou les lentilles-saucisses mais aussi associée au foie gras, aux coquillages ou aux poissons. ou avec canard, pigeonneau ... | |
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En desserts, à découvrir absolument, à base de farine de Lentille Verte du Puy De la tuile aux lentilles de Régis Marcon*, du Lentillon de Thierry Guilhot*, une douceur aux lentilles vertes du Puy confites, au Moelleux à la Lentille Verte du Puy, Coeur Tendre de Chocolat Blanc et Verveine du Velay de Gilles Etéocle* | |
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*Régis Marcon, Auberge et Clos des Cîmes 43290 Saint Bonnet le Froid *Thierry Guyot Le Fort du Pré 43290 Saint Bonnet le Froid *Gilles Etéocle Hostellerie la Poularde 42110 Montrond les Bains |
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Excellent légume nutritionnel souvent comparé à un "bifteck végétal", la Lentille Verte du Puy associe parfaitement les plaisirs de la table à la recherche de la forme et de la santé grâce à sa composition variée et équilibrée et son goût agréable. La Lentille Verte du Puy à sa place aussi bien dans la cuisine rustique, familiale ou de terroir que dans les cuisines d'avenir : allégées, végétariennes ou conviviales. Digne ambassadrice de la tradition gastronomique française, elle peut-être de toutes les Fêtes. Ne dit-on pas, selon une tradition méridionale que : |
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"Cuisiner la Lentille Verte du Puy le 1er de l'An, apporte bonheur et richesse toute l'année"
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| Les livrets de recettes |
Trois livrets de recettes ont été élaborés à
ce jour par le Comité Interprofessionnel de la Lentille Verte du Puy :
viandes et desserts
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| Une quarantaine de recettes simples ou plus sophistiquées, autant de façon d'accommoder la lentille.
Vous pouvez vous procurer gratuitement ces livrets : en les téléchargeant à l'adresse suivante : www.lalentillevertedupuy.com/i_actu.html (Clic sur "Français" puis "Recettes" (à gauche) puis "téléchargez les livrets recettes") |
| La sélection des recettes de saison |
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Les petites tomates farcies au Taboulé de Lentilles Vertes du Puy
Régis Marcon - Auberge et Clos des Cimes 43290 Saint Bonnet le Froid (Livret n°3) |
Filets de Truite Panés aux Amandes, Crème aux Lentilles Vertes du Puy
Restaurant André Chatelard 43290 Saint Bonnet le Froid (Livret n°1) |
Moelleux à la Lentille Verte du puy, Coeur tendre Chocolat Blanc et Verveine du Velay
Gilles Etéocle - M.O.F. -La Poularde 42110 Montrond-les-Bains (Livret n°3) |
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